È la materia prima del settore della ristorazione, è il biglietto da visita di ogni struttura alberghiera. Non aver cura questo reparto significa avviarsi verso il declino. Oggi il settore richiede figure professionali in grado di dare valore aggiunto a un’azienda.
Obiettivo di questo articolo è di affrontare il tema del Revenue per la ristorazione, dei suoi indicatori e dei possibili rischi di una semplificazione interpretativa. All’origine, negli anni ’80 del secolo scorso, lo Yield management fu il leit motiv del management delle aziende alberghiere ma
Un dibattito al quale mi piace partecipare ultimamente è quello sui ristoranti child-free. Ovvero ristoranti, ma anche hotel, resort, caffetterie, navi da crociera, e addirittura appartamenti (!) etc., che vietano l’ingresso ai bambini. Non sono pochi gli articoli e i forum che trattano l’argomento e
Oggetto di questo articolo è l’affinamento dello studio della domanda previsionale di un ristorante: basta solo affidarsi alla lettura del dato storico? La risposta è … Cari lettori, siamo tornati con il nostro ormai consueto appuntamento finalizzato ad una veloce introduzione di questo affascinante approccio
Con questo secondo articolo entriamo nel vivo del tema “Restaurant Revenue Management” ponendo l’attenzione sul primo step operativo che caratterizza il setting di una strategia di Revenue Management in ambito ristorativo: lo studio della domanda. Questa fase sarà condotta attraverso la definizione e l’applicazione del
In questa serie di articoli approfondiremo, in un’ottica marcatamente operativa, il tema “Restaurant Revenue Management”: un approccio strategico che, pur generando enormi vantaggi in termini di logica operativa e di efficienza economica, non riesce a trovare applicazione nel mercato ristorativo del nostro Paese. Perché non
In questo incontro con gli amici di FormazioneTurismo, Landexplorer vuole soffermarsi sul tema: fiere e sagre di presentazione dei prodotti culinari e ristorazione tipica di territorio, poiché proprio in questi giorni si è svolta a Stresa, sul lago Maggiore, la nuova manifestazione “Il giusto con
Inizio di Luglio 2012: nel momento della massima calura estiva, il primo Blog in Italia ad occuparsi di Comunicazione on-line e Web Marketing per i Ristoratori, vero punto di riferimento per chi vuol cedere il passo al Food 2.0, ha passato le consegne. La toque
La bella Italia, 301.340 kmq di superficie e 60.677.531 milioni di abitanti, ospita sul suo territorio 33.999 alberghi. Esclusi i B&B. Non tutti offrono il servizio ristorante… e in tempi di crisi, molti si chiedono se dovrebbero invece considerare l’elemento ristorazione, un “must” per raggiungere
Depositari dei segreti legati ad un’arte tanto antica quanto raffinata, ricca di tradizioni ma in continua evoluzione. Abilissimi interpreti di una rigorosa gestualità che si esprime al pari della danza, ricercatori della perfezione, brillanti interlocutori che sanno però essere estremamente riservati quando il contesto lo
Nel 1974 io avevo 3 anni ed il Sig. Robert Arnold, F&B Manager dell’Hilton di Hong Kong, volava su di un aereo della Thai Airways. Dopo aver ordinato un drink la hostess gli portò una miniatura di una bottiglia di whisky. Si sa che manager
