Food Beverage 46 storie

È la materia prima del settore della ristorazione, è il biglietto da visita di ogni struttura alberghiera. Non aver cura questo reparto significa avviarsi verso il declino. Oggi il settore richiede figure professionali in grado di dare valore aggiunto a un’azienda.

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Quando si parla di gestione economica di una attività produttiva, chissà perché, noi italiani pensiamo subito al tema dei costi. Importantissimo, certamente, ma non è l’unica e probabilmente nemmeno la più importante di tutta la gestione di una impresa, manifatturiera o di servizi che sia.

30 visite    Pasquale Morea

In questo secondo articolo dedicato alla relazione che esiste tra marketing e revenue della ristorazione, riprendo a parlare di come questa sia influenzata dal corretto coordinamento e sincronia di tutti gli elementi del marketing mix, spesso però sottovalutati o, addirittura, per nulla praticati. Nel precedente

172 visite    Pasquale Morea

In questo nuovo articolo propongo delle ulteriori riflessioni sul già affrontato tema del restaurant revenue che, a quanto risulta dalle fonti di settore, pare essersi un po’ “sgonfiato” nel catturare l’interesse degli addetti ai lavori. Inoltre, cercherò di spiegare perché, secondo me, senza una doverosa

313 visite    Pasquale Morea

Bonjour chefs, artisti culinari, ristoratori, appassionati dell’alta cucina e semplici “good-forks”! Oggi parliamo di grandi chef. Anzi di video su grandi chef. Permettetemi di fare pubblicità gratuita a Netflix, la famosa piattaforma di servizi streaming on line. Vi inviterei ad abbonarvi, anche per un solo

312 visite    Giovanni Di Tomaso

La sostenibilità dell’equilibrio economico è basato sulla capacità di produrre ricavi e di controllare i costi. In questo articolo parliamo di controllo di gestione con lo scopo di identificare le aree in cui il controllo permette risparmio diretto. Non considero come opzione per ridurre i

647 visite    Marco Rosa

Oggi parliamo del menù di un ristorante. Tutti i ristoranti ne hanno uno. Ma quanti lo utilizzano al massimo delle sue potenzialità? È il più forte strumento di marketing che il ristorante può offrire a chiunque si sieda. Ovvio, potete dire che il marketing dovrebbe

456 visite    Marco Rosa

Il cameriere? È una componente importante per il successo di un ristorante. Eppure spesso questo ruolo viene sminuito. Diventa “figo” solo se fatto ad Oslo, piuttosto che a Londra, ma non a Milano. Perché? Semplice, perché è visto come un lavoro facile, senza nessun tipo

502 visite    Marco Rosa

Immaginate di andare a cena in un nuovo ristorante e di leggere sul menu: “zuppa d’agosto con pallottine di broccoli e latte esotico”. Avete più opzioni:chiedere delucidazioni al cameriere ordinare altro prendere in giro il cameriere chiedendogli dove si possano lanciare le “pallottine”Presumo

920 visite    Giovanni Di Tomaso

Una tra le più importanti leve del marketing della ristorazione – il prezzo (piatti o menù) – è molto spesso male impostata e ancor peggio utilizzata da molti ristoratori, vuoi perché non c’è ancora una diffusa competenza delle tecniche applicabili (il mark up e il

375 visite    Pasquale Morea

Da alcuni anni il settore della ristorazione commerciale sta vivendo un fenomenale momento di trasformazione che è tutt’ora in corso: tipologie che sembravano doversi liquefare, come le pizzerie, sotto i colpi del fastfoodismo dilagante di importazione, hanno avuto la forza di reagire e riconquistare la

307 visite    Pasquale Morea